SERBA SERBI KEFIR

SEJARAH ASAL KEFIR

Kefir is living relationship, a symbiosis, of a number of bacteria and yeast wich form grains or cauliflower-like structures.
These living organisms ferment milk into the living food Kefir.

Harald W. Tietze

Kefir adalah susu fermentasi yang mirip dengan yoghurt.

Perbedaan Kefir dengan yogurt -walaupun sama-sama menggunakan media Susu sapi- adalah: bahwa Kefir mengandung bakteri probiotik lebih banyak daripada Yoghurt sehingga disamping menyehatkan juga menyembuhkan.

Kefir bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi, karena Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan memperbaiki sel yang rusak.

 

Kefir adalah pangan fungsional probiotik, terbuat dari susu yang difermentasi dengan Kefir Grains, yang mengandung sekitar 40 jenis bakteri (beneficial bacteria) serta ragi (yeast) yang bermanfaat. Ini adalah salah satu produk susu buatan tertua yang pernah ada, minuman yang terkenal luas di Rusia dan Kaukasus.

Dari segi status, Kefir itu tidak beda dengan tempe, sama-sama sebagai pangan fungsional. Kefir BUKAN OBAT, walaupun banyak bukti bahwa Kefir lebih manjur dari berbagai obat. Kefir adalah makanan fungsional probiotik yang perlu dijadikan menu harian kita, sebagai pelengkap dari empat sehat, lima Kefir.

Berikut Sejarah pembuatan kefir dan legenda yang berkaitan dengannya:

Di antara orang-orang dari lereng utara Pegunungan Kaukasus ada legenda bahwa Nabi Muhammad Shalallahu Alaihi Wasallam memberi bibit kefir kepada Nenek moyang mereka dan mengajari mereka cara membuat kefir. 'Bibit Nabi' ini dijaga sangat ketat karena diyakini bahwa mereka akan kehilangan kekuatan jika bibit ini sampai berpindah tangan dan rahasia penggunaanya menjadi pengetahuan umum.

Bibit kefir dianggap sebagai bagian dari pusaka keluarga dan kekayaan suku ini, mereka diwariskan dari generasi ke generasi. Jadi, selama berabad-abad orang-orang di Kaukasus utara menikmati asupan ini tanpa berbagi dengan orang asing yang datang dan berhubungan dengan suku ini. Orang lain sering mendengar cerita aneh dari asupan yang tidak biasa yang dikatan mempunyai kemampuan ajaib. Marco Polo pernah menyebutkan Kefir ini dalam legenda pengembaraannya di Timur.

Namun, kefir tak terdengar di luar Kaukasus selama berabad-abad sampai tersebar berita tentang penggunaannya untuk pengobatan TB,  penyakit usus dan perut di sanatorium Rusia. Dokter Rusia percaya bahwa kefir sangat bermanfaat bagi kesehatan, studi ilmiah pertama tentang kefir diterbitkan pada akhir abad kesembilan belas. Namun, kefir sangat sulit diperoleh sedangkan produksi massal dan  komersial tidak mungkin tanpa terlebih dulu mendapatkan bibit induknya.

Para anggota Ikatan Dokter Seluruh Rusia bertekad untuk mendapatkan bibit kefir agar kefir dapat tersedia untuk pasien mereka.

Pada awal abad ini seorang wakil dari komunitas ini mendekati dua bersaudara  Blandov dan meminta mereka untuk mendapatkan beberapa butir kefir. The Blandov's adalah pemilik dan pengelola Moskow Dairy, mereka juga memiliki beberapa perusahaan di daerah Gunung Kaukasus, termasuk pabrik keju di kota Kislovodsk.

Rencana mendapatkan indukan bibit kefir adalah untuk memproduksi kefir pada skala industri di Moskow. The Blandov's itu sangat gembira ketika mereka sadar bahwa mereka akan menjadi produsen komersial produk yang paling dicari ini.

Berikut ini Kisah nyata yang elusif dari usaha The Blandov's dalam mendapatkan bibit kefir.

Nikolai Blandov mengirim seorang karyawati muda yang sangat cantik, Irina Sakharova, ke pengadilan seorang pangeran lokal, Bek-Mirza Barchorov. Dia diminta untuk merayu sang pangeran dan membujuk dia untuk memberinya beberapa butir kefir.

Sayangnya, semuanya tidak berjalan sesuai rencana. Pangeran, takut tindakannya akan melanggar hukum agama, dia tidak berniat memberikan sedikitpun 'Bibit Nabi' ini.

Namun, ia sangat terpesona dengan Irina muda dan dia juga tidak ingin kehilangannya. Menyadari bahwa misi mereka tidak akan berhasil, Irina dan kelompoknya pergi ke Kislovodsk. Namun, mereka dihadang di tengah perjalanan pulang oleh suku pegunungan yang menculik dan membawanya Irina kembali ke sang pangeran. Karena adat setempat adalah mencuri pengantin, Irina diberitahu agar dia menikah dengan Bek-Mirza Barchorov. Untungnya misi penyelamatan berani oleh agen pilihan dari majikan Irina berhasil menyelamatkan Irina dari kawin paksa.

Pangeran malang ini dihadapkan pada pengadilan Tsar yang memerintahkan pangeran untuk memberi Irina 10 pounds (4.5359237 kilogram) bibit kefir, hukuman atas penghinaan dia telah mengalami.

Bibit kefir tersebut kemudai dibawa ke Pabrik Susu Moskow dan pada bulan September, 1908, botol minum kefir pertama ditawarkan untuk dijual di Moskow. Di beberapa kota kecil di daerah di mana ada pasar yang siap diproduksilah kefir dalam jumlah kecil, kebanyakan orang mengkonsumsinya karena diyakini mempunyai kemampuan pengobatan.

Pembuatan kefir komersial dalam skala besar di mulai Rusia pada 1930-an. Namun, sulit untuk menghasilkan kefir dengan metode konvensional pada skala komersial.

Secara tradisional, kefir dibuat dari susu sapi atau kambing dalam kantong yang terbuat dari kulit hewan. Kadang-kadang juga dilakukan dalam gentong atau ember dan tong kayu, di beberapa daerah susu domba juga digunakan. Biasanya kantong kefir digantung di bawah sinar matahari sepanjang siang dan dibawa ke rumah di malam hari, untuk digantung di dekat pintu. Setiap ada orang masuk atau keluar rumah diharapkan dorongan pintu akan mencampur isi kantong. Jika bibit kefir telah dipisahkan, maka akan ditambahkan lagi susu segar, demikianlah proses fermentasi berlanjut.

Pada tahun 1930-an Kefir dibuat dengan bibit kefir yang dibudidayakan bersama susu segar, yang kemudian dipisahkan untuk dipanen dan ditambahkan lagi susu segar yang lebih banyak. Hasil inkubasi yang telah menjadi produk jadi tersebut, disimpan dalam pendingin.

Sayangnya, produk itu tidak sebagus yang diproduksi menggunakan metode tradisional rumahan. Selama tahun 1950-an peneliti di Institus Riset Budidaya susu (VNIMI) mengembangkan metode baru untuk produksi kefir komersial yang memberikan minuman yang mirip dengan yang diproduksi di rumah dengan metode tradisional. Kefir ini diproduksi metode aduk.

Fermentasi, koagulasi, agitasi, pematangan dan pendinginan, dilakukan di sebuah ketel besar, dan kemudian kefir dibotolkan.

Ilya Ilyich Mechnikov

Bahkan sebelum komersialisasi Kefir, salah satu ilmuwan Rusia yang paling terkenal, biolog, ilmuwan zoologi dan protozoologist, Ilya Ilyich Mechnikov, yang dikenal sebagai pionir penelitian dalam sistem kekebalan tubuh, mulai menunjukkan ketertarikannya dengan manfaat yang bisa didapat dari Kefir. Dia dikejutkan oleh umur panjang seorang petani Bulgaria dengan banyak mengkonsumsi susu fermentasi yang mengadung berbagai probiotik, dia menemukan bahwa bakteri ini membunuh basil penyakit di usus besar. Jadi dia mulai menyelidiki hubungan kausal antara bakteri dan kesehatan usus yang baik, yang akhirnya mengarah pada pemasaran di seluruh dunia dari Kefir dan minuman susu fermentasi, atau probiotik. Pada tahun 1908 dia bahkan memenangkan hadiah Nobel dalam bidang kedokteran untuk karyanya pada fagosit.

Berbagai penelitian dan artikel tentang manfaat kesehatan dari kefir telah diterbitkan dalam jurnal Rusia dan Eropa Timur namun tidak mudah didapat dalam ilmu pengetahuan Barat. Beberapa artikel tentang Kefir dan kekuatan penyembuhan ditulis di Kanada sekitar tahun 1932, namun penelitian nyata dimulai pada paruh kedua abad ke-20. Menurut Donna Gates, penulis Ekologi Tubuh, kefir dibawa ke Amerika Serikat pada 1960, dan saat itu Kefir diperkenalkan kepada dunia barat.

Pada tahun 1973 Menteri Industri Pangan Uni Soviet mengirimkan surat kepada Irina Sakharova yang saat itu berusia 85 tahun, Guna berterima kasih padanya atas jasanya telah membawa kefir bagi kesehatan rakyat Rusia.

Saat ini, kefir adalah susu fermentasi yang paling populer di Rusia. Berbagai laporan telah menyatakan bahwa antara 65% dan 80% dari total penjualan susu di Rusia adalah susu fermentasi dengan produksi lebih dari 1,2 juta ton per tahun pada tahun 1988. Konsumsi rata-rata tahunan kefir di Uni Soviet diperkirakan sekitar 4,5 kilogram per orang per tahun di awal 1980-an. Saat ini kefir sedang diproduksi pada skala komersial di Cekoslowakia, Finlandia, Hungaria, Norwegia, Polandia, Swedia, Swiss, Rusia dan berbagai negara bekas Uni Soviet, Denmark, Amerika Serikat, Perancis, Jerman Barat, Kanada dan asia tenggara.

Selain kefir murni, banyak variasi rasa yang tersedia, menjadi sangat populer terutama di Amerika Serikat.

Kefir sendiri mempunyai banyak nama di berbagai negara selama berabad-abad, diantaranya:

		Snow lotus
		Tibetan mushroom
		Kefīrs
		Keefir
		Kephir
		Kewra
		Talai
		Mudu Kekiya
		Búlgaros
		The Grains of The Prophet Mohamed
		The Drink of the Prophet
		Tibetan Mushrooms
		Tara
		Yogurt Plant
		Yogurt Mushroom
		Kin-oko
		Yogoot-tane-oko (Japanese)
		Tibetanischer Pilz (German)
		Galodium (Romanian and/or Polish)
		Kefyras (Lithuanian

KANDUNGAN KEFIR

Kefir mengandung bakteri, ragi, minerals dan asam amino yang penting untuk membantu tubuh agar fungsi pemeliharaan dan penyembuhan sempurna, terutama fungsi pencernaan.
Bersifat antioxidant dan anti toxin
Tryptophan, salah satu asam amino yang terpenting berlimpah di Kefir, dikenal berperan memberikan rasa relax di system saraf. Juga calcium dan Magnesium, kaya akan Vit. B12,B1 dan Vit K.
Asam Laktat, sangat berlimpah, berfungsi sebagai anti kanker dan anti mutasi sel
Komposisi dan kadar nutrisi kefir adalah : air (89,5%), lemak (1,5%), protein (3,5%), abu (0,6%), laktosa (4,5%) dan pH 4,6.

Cara Kerja Kefir melindungi tubuh kita

Kefir sebagai sumber gizi yang lengkap, memperbaiki fungsi pencernaan dan metabolisme,  membantu relaksasi tubuh, menetralkan racun (detoksifikasi), sebagai antioksidan serta melawan bakteri dan virus pathogen.

Kefir Mengandung beragam jenis asam yang sangat baik bagi tubuh, kandungan bakterinya, sangat bersahabat bagi pencernaan, dengan pencernaan yang berfungsi sempurna, maka semua keluhan secara berangsur akan dinormalkan kembali. Pola makan yang tidak benar membuat kita menderita sakit, dengan pola makan yang sehat yang mengandung Probiotik tubuh akan disehatkan. Di usia sebelum 25 tahun, pencernaan kita pada umumnya dalam kondisi yang terbaik, sehingga tidak mengenal sakit kolesterol,asam urat dan lain-lain, sedangkan usia diatas 30 tahun adalah saat dimana fungsi pencernaan melemah. Kefir mengembalikan fungsi pencernaan dan metabolisme Anda seperti saat masih diusia remaja.

Garis besar cara kerja Kefir dalam penyembuhan adalah sebagai berikut :

1.      Kefir mengandung gizi dan nutrisi serta berbagi vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk pembentukan dan perbaikan sel tubuh.

2.      Kefir mengandung fosfor dan tryptophan yang memperbaiki sistem syaraf dan memberikan efek relaksasi, sehingga memberikan rasa nyaman, menurunkan rasa sakit dan memperbaiki kualitas tidur penderita.

3.      Kefir mengandung antibiotika alami yang mampu membunuh bakteri patogen.

4.      Kefir mengandung berbagai bakteri bermanfaat yang berfungsi untuk menekan pertumbuhan bakteri patogen, memperbaiki ekologi tubuh, khususnya fungsi digestif dan intestinal, sehingga metabolisme tubuh berjalan sempurna.

5.      Kefir mengandung asam susu yang dalam lambung berfungsi sebagai acid pump inhibitor sehingga menjaga sekresi asam lambung yang berlebihan.

6.      Berbagai asam yang ada pada Kefir juga memecah lemak sehingga menjadi lemak tidak jenuh yang berguna untuk meningkatkan kolesterol baik (HDL) dan menekan produksi kolesterol jahat (LDL).

Kefir menyembuhkan dengan cara yang benar.

Suatu penyakit umumnya dideteksi dari adanya keluhan dalam bentuk rasa sakit, pegal, pening, lesu, panas dan sebagainya, dan atau munculnya suatu tampilan fisik yang berubah seperti benjolan, perubahan warna dan sejenisnya. Keluhan atau gejala penyakit ini bukanlah penyakit yang sebenarnya.

Umumnya obat seperti analgesik (penghilang rasa sakit),antipiretik (penurun panas) , antihistamine (peredam alergi, rasa gatal), stimulan/aphrodisiac (seperti kafein, ginseng dan sejenisnya), anti radang, penetral asam lambung (obatmaag), semuanya hanya memberikan rasa nyaman dan rasa sehat saja, namun tidak melakukan penyembuhan yang sebenarnya, jadi tidak menghilangkan penyebab penyakit dan tidak memperbaiki kerusakan yang diakibatkan oleh penyakit itu.

Antibiotika untuk kuratif penyakit infeksi dan operasi batu ginjal untuk kencing batu, misalnya, adalah untuk menghilangkan sumber penyakit, tapi juga tidak menghilangkan penyebab penyakit, dan tidak memperbaiki kerusakan akibat terjadinya penyakit.

Infeksi, misalnya terjadi karena adanya jasad renik patogen yang masuk ke dalam tubuh dan tubuh tidak mampu menanggulanginya.

Sedangkan perbaikan atas kerusakan yang terjadi oleh penyakit itu, praktis sepenuhnya diserahkan kepada metabolisme tubuh untuk melakukan recovery atas semua kerusakan yang terjadi.

Untuk terjadinya metabolisme yang baik, diperlukan gizi/nutrisi yang memadai, istirahat

(tidur) yang berkualitas dan olahraga (olahraga adalah upaya untuk memperbaiki / meningkatkan kualitas aliran darah untuk mendistribusikan oksigen dan nutrisi yang diperlukan untuk proses recovery).

Prinsipnya, KEFIR BUKAN OBAT, melainkan PANGAN FUNGSIONAL PROBIOTIK, yang dalam hal tertentu malah lebih ampuh dari obat pabrik farmasi yang kita kenal.

JENIS KEFIR

Kefir Prima

Kefir ini beraroma asam sedang, merupakan penjaga kesehatan dan kebugaran dengan gizi yang lengkap. Cocok untuk bayi sampai orang lanjut usia. Dapat mencegah gestational diabetes pada ibu hamil (penyebab bayi terlalu besar, sehingga menyulitkan kelahiran).

Kefir Medika

Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang lebih kuat. Di Rusia digunakan untuk pengobatan tuberculosis, karena mempunyai efek antibiotika yang kuat. Juga dipakai untuk mengobati kulit yang terbakar matahari (sunburn), dan beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan sejenisnya.

Kefir Bening

Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk saat proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal di Indonesia sebagai obat diabetes. Kefir ini juga digunakan dalam pembuatan asinan (sauerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman terhadap iritasi lambung.

KADALUARSA
Jika disimpan didalam kulkas bersuhu dingin kefir akan tetap layak untuk dikonsumsi lebih dari 2 bulan, jika diluar kulkas maka sekitar 2 minggu dengan efek lebih terasa asam. Kefir jangan dibekukan agar efek probiotik lebih optimal.